Tortilla de patatas

Typisch Spaans en superlekker: de tortilla de patatas – ook wel bekend onder de naam tortilla española – oftewel een soort aardappelomelet. Heerlijk als tapa, als onderdeel van een salade, op een broodje of gewoon als complete maaltijd. Warm of koud, het kan allemaal. Maar net waar jij zin in hebt en waar het moment van de dag zich voor leent. Zelfs op Valentijnsdag kun je hiervan genieten tijdens een romantisch diner voor twee!

Zoals de omschrijving aardappel-omelet waarschijnlijk al doet vermoeden, zijn de hoofdbestandsdelen van een tortilla de patatas aardappels en eieren en natuurlijk – hoe kan het ook anders in de Spaanse keuken – olijfolie. Daarnaast zijn ook ui en knoflook vrij standaard ingrediënten. Wat er verder nog meer aan ingrediënten wordt toegevoegd, is per regio (en per ‘kok’) verschillend. Zo serveren ze op veel plaatsen in Baskenland een tortilla met tonijn of kabeljauw, doen ze er in Castilië in veel gevallen rode paprika, doperwten en uitgebakken chorizo doorheen en wordt er in Catalonië vaak aubergine of spinazie aan de tortilla toegevoegd. Er bestaan vandaag de dag dus heel wat varianten op de tortilla, maar waar en wanneer dit gerecht ooit precies voor het eerst is bereid, is niet bekend. Wel weten we dat het in 1817 voor het eerst werd genoemd in een Navarraans document, waarin het werd omschreven als voedsel voor de armere bevolking. Of dit betekent dat de tortilla ook daadwerkelijk uit de omgeving van Navarra komt, weet niemand zeker, maar dat het al heel lang onderdeel uitmaakt van de Spaanse eetcultuur – en dus ook van het culinaire erfgoed van Spanje – mag hiermee duidelijk zijn.